品質へのこだわり

「黒祭」は米国農務省(USDA)によって格付けされる「肉質等級」のうち、最高位である「PRIME」、「CHOICE」の発生率が他の一般的なアメリカ産牛肉に比べて高く、高品質な牛肉であるといえます。

Prime/Choiceの発生率比較

一般的なアメリカ産牛

  • PRIME…5%
  • CHOICE…69%
  • SELECT…26%

「黒祭」

  • PRIME…19%
  • CHOICE…76%
  • SELECT…5%

厳選されたブラックアンガスを仕入れ

どこよりも厳しい基準でのキャトル(素牛)選定で、厳選されたブラックアンガスを仕入れています。体毛の51%以上が黒毛のアンガス牛であっても、胴体部分に白い体毛のある素牛は買付けしていません。

アメリカ産牛の等級について

月齢30ヵ月以下の米国産牛の肉質等級は、(1)牛の種類、(2)性別、(3)成熟度、(4)脂肪交雑などによって決定され、米国農務省(USDA)の格付検査官によりプライム、チョイス、セレクト、スタンダード、ユーティリティの5等級に格付けされています